|
|
Sint-jacobsvruchten Met Eekhoorntjesbrood
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
12 grote Sint-Jacobsschelpen met hun kuit - 12 kleine eekhoorntjesbroodjes, schoongemaakt - 2 el koudgeperste olijfolie - 60 gr boter - 2 sjalotten, gehakt - versgemalen peper en zout - kruiden ter garnering
Voorbereiding:
Scheid het witte vlees van de Sint-Jacobsvruchten van de orange kuit. Snijd elke vrucht horizontaal in 3 plakjes en snijd de kuit in reepjes van 1/2 cm. Snijd het eekhoorntjesbrood in dunne plakjes. Gooi het laatste deel van de steel weg.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een ruime koekenpan met antikleeflaag. Voeg de boter en de sjalot toe en schep alles 30 seconden om op een laag vuur. Voeg de plakjes paddestoel toe en bak die al omscheppend 1 minuut op een hoog vuur. Voeg naar smaak zout toe. Neem de plakjes paddestoel en de sjalot met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over twee voorverwarmde borden. Doe de kuit in de pan en roerbak 30 seconden. Voeg dan de plakjes coquille toe en roerbak nog eens 30 seconden. Breng op smaak met zout. Schep de coquilles met een schuimspaan uit de pan en doe het vlees bij de paddestoelen. Kook de in de pan resterende kooksappen op een hoog vuur in. Roer er de resterende boter door en laat die smelten.
|
|
|